Рецепт камбалы в белом вине с маслинами

Рецепт камбалы в белом вине с маслинами
Главная Советы Кулинария Дата: 03.04.2020 \| Рейтинг: 0.0/0 Просмотров: 505 \| Добавил: admin
Это вкусное, а самое главное, очень полезное блюдо пришло к нам из средиземноморской кухни, а готовить его лучше на какие-нибудь праздники. Естественно, это рыбное блюдо, приготовленное в винном соусе по правилам, подавать необходимо с аналогичным белым вином. Для приготовления камбалы в белом вине с маслинами понадобится следующий набор компонентов. Ингредиенты лимонные дольки и петрушка для оформления; шалот лук (230 г); маслины черные без косточек (120 г); масло сливочное самого высокого качества (28 г); помидоры, нарезанные мелко (128 г); пудра сахарная (одна ч. ложка с горкой); бульон рыбный концентрированный (310 мл); порей лук (380 г); белое вино сухое (110 мл); перец черный свежемолотый и пищевая мелкая соль); филе камбалы (четыре больших куска); масло растительное (45 мл). Приготовление В кастрюлю налить фильтрованную воду, выложить туда лук-шалот, на среднем огне содержимое довести до кипения, после чего продолжить готовку еще в течение шести минут. Слить всю воду, а отваренный шалот ненадолго опустить в холодную фильтрованную воду. Концы отваренного шалота срезать, кожицу удалить, после этого лук подсушить немного, выложив его на бумажное полотенце. Сливочное масло (26 г) прогреть на сковороде с толстым дном, добавить сахарную пудру, шалот, готовить в течение пяти минут на очень слабом огне. Как только шалот станет золотистым, добавить к нему лук-порей, нарезанный по диагонали, продолжить готовить до мягкости еще в течение пяти минут. Филе камбалы по своему вкусу приправить мелкой солью, присыпать черным свежемолотым перцем, после чего следует влить растительное масло в необходимом количестве на сковородку и прогреть его. Филе камбалы приправленное по три минуты обжарить с обеих сторон, а затем выложить в отдельную посуду. Вино белое сухое влить на эту же сковороду, довести содержимое до кипения, а после этого дождаться, когда оно наполовину выкипит. Добавить крепкий рыбный бульон, продолжить готовку еще в течение десяти минут до загустения. Выложить к филе камбалы маслины и нарезанные помидоры, продолжить готовку еще в течение одной минуты, туда же добавить порей и шалот, приправить специями, хорошо прогреть. Приготовленную камбалу в белом вине с маслинами рекомендуется оформить перед подачей лимонными дольками и веточками свежей петрушки.
1 2 3 4 5 \| Теги: рыба, Камбала, рецепт