У 5 шеф-поваров спросили, как правильно варить яйца: все они ответили одинаково

Сварить яйцо – это одна из самых основных и простых вещей на кухне. Однако и в этом процессе есть свои нюансы, пишет allrecipes.com. В сети часто разгораются жаркие споры о том, в какую воду класть яйцо — в холодную или кипящую. Пять шеф-поваров объяснили, какой вариант является правильным и почему.

Все пять кулинарных экспертов сходятся во мнении, что лучше всего начинать варить яйца в кипящей воде.

"Начало с кипящей воды избавляет от необходимости гадать, когда запускать таймер", — говорит шеф-повар Луис Файад. Он объясняет, что плиты могут иметь разную мощность нагрева, поэтому сложно правильно рассчитать время, если начинать варить яйца в холодной воде.

В зависимости от того, когда вы начнете засечете время, желток может получиться более жидким или более твердым, чем вам хотелось бы, отмечает шеф-повар Ник Пиччиотто.

Шеф-повар Стефан Го присоединяется к этому мнению, добавляя, что температура воды является основным фактором, определяющим конечную готовность яйца.

Как варить яйца, по мнению шеф-поваров

Чтобы получить идеально сваренные вкрутую яйца, шеф-повара рекомендуют сначала оставить их на столе на 30 минут, чтобы они нагрелись примерно до комнатной температуры. ( или замочите яйца в большой миске с теплой водой на 5-10 минут).

Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до быстрого кипения. Как только вода закипит, аккуратно опустите яйцо в воду шумовкой, уменьшите нагрев до среднего кипения, затем установите таймер в зависимости от желаемой степени готовности.

Шеф-повар Джеймс Бейли рекомендует ориентироваться на такое время:

• 6 минут: жидкий желток со слегка мягким белком (попробуйте это как альтернативу яйцам-пашот в таких блюдах, как яйца Бенедикт)
• 7 минут: жидкий, мягкий желток (прекрасно подходит для блюд из круп)
• 8 минут: желток в виде джема, похожий на помадку (идеально подходит для рамена)
• 10 минут: Светло-желтый, кремообразный желток вкрутую (лучше всего подходит для яичных салатов)

Пока яйца варятся, подготовьте ледяную ванну, наполнив большую миску ледяной водой. Как только сработает таймер, с помощью шумовки переложите яйца из горячей воды в ледяную ванну. Это очень важно, чтобы остановить процесс варки и облегчить очистку яиц, объясняет разработчик рецептов и специалист по пищевым технологиям Лорен Грант-Воз. Дайте яйцам остыть около 10 минут, зачем очистите.