Эксперт по питанию объяснил, так ли полезны квашеные овощи | |
|
Дата: Сегодня
|
Просмотров: 7 |
| |
 О том, полезны ли такие овощи для организма, объяснил тренер и эксперт по питанию Виктор Мандзяк на своей Facebook-странице. Насколько полезны квашеные овощи?Мандзяк рассказал, что недавно ученый Piotr Kiczorowski с коллегами сравнивали питательную ценность свежих и ферментированных овощей. В исследовании изучали огурцы, брокколи, морковь, красную свеклу и красный перец. Как оказалось, количество клетчатки в ферментированных овощах снизилось, но совсем незначительно.Вот данные по клетчатке - свежая брокколи – 3,67 г/100г; ферментированная – 2,94 г. Свежая свекла – 3,16 г/100г; ферментированная – 2,57 г. Что касается калорийности ферментированных овощей, то она, по сути, существенно не изменилась Больше всего в калорийности изменились огурцы. В свежем огурце – 8 ккал/100г; в квашеном – 11 ккал. Количество минералов чуть снизилось, отметил эксперт.
С витаминами ситуация стала интересней. Аскорбиновая кислота в квашеных овощах снизилась существенно, в огурцах и свекле в два раза. Что не удивительно, витамин С – крайне нестабильная штука. А вот витамин А в квашеных огурцах и красном перце даже повысился. Виктор отметил, что процесс ферментации снижает количество антинутриентов в растениях, что улучшает усвояемость полезных веществ. А еще снижает количество тяжелых металлов. Не стоит забывать, что в квашеных овощах много соли, поэтому употребляйте их умеренно. Выводы про квашеные овощиВ целом ферментированные овощи содержат несколько меньшее количество клетчатки, витаминов и минералов, чем свежие. Но разница не столь существенна, чтобы отказывать себе в этих продуктах.Помните, что питание должно быть разнообразным, поэтому употребляйте овощи, которые приготовлены по-разному. Это могут быть свежие, тушеные и квашеные. | |
|
| |
Сейчас читают
| Всего комментариев: 0 | |