Интересные рецепты паштетов | |
Дата: 10.12.2021
|
Просмотров: 330 |
| |
Все мелко измельчить, добавить рюмку коньяка и побольше жира – сала или сливочного масла – вот она, беспроигрышная формула любого паштета. Остальное уже нюансы: какое мясо взять, какие овощи добавить, чем приправить… Чаще всего паштет делается из печени, куриной, свиной, утиной… Но никто не запрещает использовать или добавлять и просто мясо. Вот только его будет чуть труднее протирать. К жирному паштету отлично подойдет что-нибудь кислое, желе или соус из лесных ягод. Можно добавлять морковь, фенхель, репчатый лук… И конечно, поджаренный хрустящий хлеб – это просто обязательно. Паштет из куриной печени с гренками4 порции
Шаг 2. Замочить печень в коньяке с молоком, поставить на ночь в холодильник. Шаг 3. Печень откинуть на сито и обсушить. Шаг 4. Переложить печень в блендер вместе со сливочным маслом комнатной температуры и взбивать 5 минут. Шаг 5. Ввести соль, перец, яйца и взбивать еще 30 секунд. Шаг 6. Влить мадеру. Шаг 7. Керамическую форму смазать сливочным маслом (можно также использовать пергамент смазанный сливочным маслом). Шаг 8. Выложить в форму взбитую массу. Шаг 9. Запекать на водяной бане в духовке 40 минут при температуре 140 С. Шаг 10. Охладить и подавать с белыми гренками (обжарить ломтики белого хлеба в сливочном масле). Паштет из утки с гренками
Шаг 2. Лук репчатый и печень обжарить на растительном масле. Добавить коньяк, пожечь, выпарить, снять, остудить. Шаг 3. Все ингредиенты пробить в блендере, добавляя сливочное масло, до однородной консистенции. Довести до вкуса. Шаг 4. Поджарить хлеб на ваш вкус. Сверху положить луковый мармелад и на него намазать паштет Паштет из печени цыпленка
Шаг 2. Лук и чеснок почистить и произвольно нарезать, обжарить на смеси растительного и сливочного масел до мягкости. Шаг 3. Добавить тимьян и куриную печень, готовить на сильном огне до полу готовности. Налить кальвадос, выпарить. Шаг 4. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы и процедить через сито, остудить до комнатной температуры. Шаг 5. Чечевицу отварить со специями, пробить блендером и протереть через сито. Шаг 6. Ягоды с вином и сахаром довести до кипения, пробить блендером, процедить через сито. Желатин замочить в холодной воде. Шаг 7. Сливки взбить и аккуратно смешать с массой из куриной печени. Шаг 8. При помощи кондитерского мешка выложить паштет в банку и оставить в холодильнике на 3 часа. Сверху выложить слой из чечевицы толщиной 2 см, оставить в холодильнике на 1 час. Шаг 9. Затем выложить слой из брусники(желе) и дать застыть в холодильнике. | |
|
Сейчас читают
Всего комментариев: 0 | |