Ранней весной на рынках появляется необычная зелень, пахнущая чесноком, — черемша (медвежий лук, дикий чеснок, колба, хьонк). Многие обходят ее стороной, и только ярые поклонники покупают. Они знают, что из черемши можно приготовить не только салат. Зелень и жарят, и варят, и маринуют, и заготавливают впрок.
Черемша — кладезь витаминов, особенно после зимы. И сегодня мы расскажем тебе, что можно приготовить из этого ценного растения и как жарить черемшу по-кавказски.
Кстати, черемша отлично растет и быстро размножается на дачном участке. Спроси в цветочном магазине семена и выращивай лесную красавицу у себя дома.
Начинка для пирогов
Эта начинка подходит для любого теста. С ней можно делать обычные пирожки и даже большие открытые пироги. Возьми пучок черемши, 3 яйца, 200 г сулгуни или любого твердого сыра. Яйца свари вкрутую и натри вместе с сыром на терке. Черемшу мелко нарежь и смешай с яично-сырной смесью. Посоли на свой вкус.
Начинка для мантов
Смешай 300 г мясного фарша, одну измельченную луковицу и пучок черемши. Посоли и поперчи на свой вкус. В постном варианте этого блюда фарш замени на вареную фасоль и добавь 1 ст. л. сливочного масла.
Голубцы в листьях черемши
Ингредиенты:
- 350 г мясного фарша
- 3/4 ст. круглого риса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 1–2 пучка черемши
- свежая зелень
- 3 ст. л. сметаны
- соль,перец по вкусу
Приготовление:
- Лук и морковь натри на терке и обжарь на растительном масле. Добавь томатную пасту, фарш и туши под крышкой 10 минут, постоянно помешивая. Добавь промытый рис, рубленую зелень, соль, специи, перемешай и залей всё 1 ст. воды. Доведи до кипения и выключи.
- Листья черемши вымой и просуши бумажным полотенцем. Остывший фарш выкладывай на лист и аккуратно сворачивай конвертом.
- На дно кастрюли положи несколько листов черемши. Максимально плотно и аккуратно сложи голубцы. Добавь сметану и до верха залей водой. Не забудь немного посолить воду.
- Готовь голубцы на медленном огне до готовности. Обычно это 20-30 минут после закипания. Приятного аппетита!
Жареная черемша
Ингредиенты:
- 800 г молодых стеблей черемших
- 30 мл воды
- 350 г томатной пасты
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 3 ст. л. лимонного сока
- соль, специи по вкусу
Приготовление:
- Замочи черемшу в теплой воде на 15 минут, после вымой под проточной водой.
- В глубокую сковороду налей воду и 2 ст. л. растительного масла. Добавь черемшу и туши на среднем огне 10 минут.Внимательно следи, чтобы не перетушить, иначе черемша превратится в кашу.
- Если в сковороде образовалось много жидкости, слей ее и добавь оставшееся растительное масло.
- Добавь томатную пасту, сахар, специи и посоли на свой вкус. Еще раз протуши до закипания и добавь лимонный сок.
- Дай остыть и подавай к столу. Приятного аппетита!
|
