Как создается грузинское вино – рассказывает DrinkHouse
Грузинские вина хорошо известны в нашей стране и сейчас они переживают новый расцвет, многие производители возвращаются к старинным винодельческим традициям своего народа.
А возвращаться есть к чему, ведь Грузия имеет одну из старейших винодельческих культур в мире, страна сохранила уникальные технологии производства вина и множество автохтонных сортов. Одной из самых ярких страниц этой культуры является Кахетинская технология производства вина.
А вы уже пробовали вино в тетрапаках из каталога DrinkHouse? Это отменный напиток, который позволяет существенно экономить семейный бюджет.
экстрактивными, насыщенными, усиливало ароматический букет и насыщало его фруктовыми нотками.
Но у этой методики была еще одна очень интересная особенность – выдерживались вина в особенных глиняных сосудах квеври. В них происходит ферментация вина, брожение. На этом этапе винодел должен внимательно следить за содержимым и вовремя его перемешивать. Когда процесс брожения завершается квеври надежно закрывают, а затем закапывают в землю. Кахетинские вина выдерживают минимум 3- до 4 месяцев.
В условиях местного климата выдержка в земле позволяла создать оптимальную температуру для созревания напитка, поддерживала оптимальный температурный режим около 15 градусов.
А возвращаться есть к чему, ведь Грузия имеет одну из старейших винодельческих культур в мире, страна сохранила уникальные технологии производства вина и множество автохтонных сортов. Одной из самых ярких страниц этой культуры является Кахетинская технология производства вина.
А вы уже пробовали вино в тетрапаках из каталога DrinkHouse? Это отменный напиток, который позволяет существенно экономить семейный бюджет.
Особенности Кахетинского метода
Еще в древние времена в Кахетии использовали интересный способ производства вин, при котором сусло бродило и настаивалось вместе с мезгой, косточкой, кожицей винограда. Это делало вина болееэкстрактивными, насыщенными, усиливало ароматический букет и насыщало его фруктовыми нотками.
Но у этой методики была еще одна очень интересная особенность – выдерживались вина в особенных глиняных сосудах квеври. В них происходит ферментация вина, брожение. На этом этапе винодел должен внимательно следить за содержимым и вовремя его перемешивать. Когда процесс брожения завершается квеври надежно закрывают, а затем закапывают в землю. Кахетинские вина выдерживают минимум 3- до 4 месяцев.
Уникальные черты грузинских вин
Ранее мы уже упоминали о том, что использование кахетинской технологии делало вина более экстрактивными. Вкус напитков становится более мощным, насыщается танинами. Кроме того, в составе Кахетинских вин гораздо больше полифенолов, чем в обычных. А это весьма полезные для организма вещества.Среди других важных характеристик вина:
- Насыщенный и глубокий оттенок. Так, белые вина, ферментированные на мезге, имеют янтарный или чайный оттенок, а красные вина становятся очень темными, обретают темно-рубиновый оттенок.
- Повышенная крепость – не менее 11%.
- Умеренная кислотность при высокой экстрактивности.
- Яркие органолептические свойства.
