Сегодня понедельник, но, вопреки некогда актуальной советской традиции мы объявим рыбный день не в четверг! Такую форель вы еще не ели — и день недели не играет значения.
Это рецепт от Любови и Максима Куштуевых со страницы их кулинарного блога Кухня занятых людей. Здесь вы найдете не только вкусные рецепты, но и вкусные рассказы к ним, такие, что сразу побежите готовить. Кстати у наших друзей вышла книга «Поваренная книга гурмана», куда вошли 75 наикрутейших рецептов. Поздравляем!
Форель со сливочно-горчичным соусом «Девушка с веслом»
В прошлом веке Анастас Микоян объявил четверг — рыбным днем, чтобы обеспечить устойчивое развитие рыбной отрасли СССР, а заодно не допустить растраты стратегических запасов мяса. А сегодня мы готовим рыбу просто потому, что хочется. Никакого дальновидного замысла, никакого холодного расчета, один сплошной эгоизм, гедонизм и удовольствие! А как может быть иначе, если на столе такая роскошная форель в безупречном исполнении.
Ингредиенты:
- Форель (филе на коже) — 2 шт. (около 200 г. каждое)
- Сливки (25% жирности) — 120 мл.
- Горчица с зёрнами — 1 ст.л.
- Bинo белое сухое — 50 мл.
- Лимон — 4 кружочка
- Масло сливочное — 10 г.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Вода (для разведения крахмала) — 1 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп — опционально для подачи
- Время приготовления: 10 минут (подготовка) + 15 минут (приготовление)
Способ приготовления:
- Первым делом проверяем, не остались ли в рыбе тонкие кости — у форели они имеют обыкновение прятаться по центру филе. Если таковые обнаружены, то удаляем их пинцетом. По желанию каждое филе можно разрезать поперёк пополам, например, если планируется подавать на небольших тарелках.
- Солим и перчим рыбу. На сковороде растапливаем сливочное масло, обжариваем филе по две минуты с каждой стороны и временно перекладываем на тёплую тарелку.
- На той же сковороде на довольно сильном огне поджариваем кружочки лимона до румяного цвета. Перекладываем их к рыбе.
- Не промывая сковороды, наливаем белое вино и скребём деревянной лопаточкой по дну. Этот замечательный приём, именуемый «деглазированием», позволяет собрать с посуды все ценные вкусы и использовать их для насыщения соуса.
- Вливаем сливки, доводим до кипения, добавляем горчицу и разведённый в воде крахмал, немного солим и перчим.
- Возвращаем на сковороду рыбу с лимоном, прогреваем всё вместе на медленном огне пару минут и сразу же подаём к столу, по желанию посыпав свежим укропом.
|
