Рецепты старинных масленичных блинов | |
Дата: 11.12.2021
|
Просмотров: 338 |
| |
Цветные, черемуховые, гречишные — какие только блины не пекли на Масленицу наши предки. Эта неделя была самой сытной, самой разгульной, когда каждый дом звал гостей на блины, а хозяйки и повара соревновались, у кого блины вкуснее и интереснее. Рецепты были найдены в дореволюционных поваренных книгах, в том числе в сборниках Елены Молоховец и Софьи Андреевны Толстой, и адаптированы для современных условий и продуктов. Красные пшеничные блины на опаре
Шаг 2. Просеять в кастрюлю 2 стакана муки. Шаг 3. Вымесить опару до однородного состояния. Накрыть кастрюлю полотенцем (под крышкой опара задохнется) и поставить ее в теплое место на час. Подошедшая опара немного увеличивается в объеме и начинает пузыриться. Шаг 4. Насыпать в опару еще 1 стакан просеянной муки и перемешать. Четвертый и последний стакан подсыпать постепенно, доводя тесто до сметанообразного состояния. Шаг 5. Снова накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на час.Шаг 6. Минут за 15 до отведенного тесту времени отделить желтки от белков. Шаг 7. Желтки перетереть с сахарным песком, а белки с солью взбить блендером в крепкую пену. Растопить сливочное масло. Шаг 8. Когда тесто сильно увеличится в размере и начнет пузыриться, вылить в него перетертые желтки с сахаром и растопленное масло. Тщательно вымешать. Шаг 9. Выложить взбитые белки и очень аккуратно вновь перемешать. После введения белков тесто ни в коем случае нельзя мешать. Шаг 10. Снова накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Если тесто начнет вырываться наружу, то блины пора печь. Шаг 11. Разогреть и смазать каплей растительного масла две чугунных сковородки. Шаг 12. Аккуратно, не размешивая теста, зачерпнуть и вылить на верхний край приподнятой сковороды полумесяцем. Таким образом, тесто равномерно заполнит весь объем сковороды. Шаг 13. Когда верхняя сторона блина покроется дырочками, а нижняя зарумянится, перевернуть блин. Готовые блины перекладывать в блюдо, которое стоит на плите рядом. Здесь жарко, и блины не остынут. Быстрые блины «скородумки»
Шаг 2. Добавить молоко, просеянную муку и растительное масло, взбивать все вместе до однородности. Шаг 3. Сковороду для выпекания блинов смазать маслом и хорошо разогреть. Шаг 4. Выливать готовое тесто для блинов половником и выпекать их с двух сторон до зарумянивания на умеренном огне. Блины яснополянские
Шаг 2. Добавить пять желтков, две ложки растопленного масла, соль, после вымешивания — взбитые в пену белки. Шаг 3. Поджарить блины на сковороде. | |
|
Сейчас читают
Всего комментариев: 0 | |