Когда-то давно испанцы делали летний суп из хлеба, чеснока, оливкового масла. Но все изменилось, когда в Европе появились помидоры. Суп стал необыкновенным, ярким, стильным, освежающим и по-настоящему летним.
Не зря он завоевал полмира: теперь гаспачо знают везде, где ярко светит солнце. Один из секретов популярности этого супа — простота. Порезал крупно помидоры, перец, огурец, закинул в блендер. Пробил, охладил — вот, собственно, и все.
Можно сбрызнуть оливковым маслом, добавить табаско, но это уже детали. База для гаспачо готовится очень просто. А дальше начинаются дополнения, украшения, в них вы ограничены только своей фантазией.
Особенно популярен вариант гаспачо с крабами, креветками и другими морепродуктами.
Гаспачо из розовых помидоров с овощами
Для базы
- 200 г болгарского перца
- 1 зуб. чеснока
- 25 г томатной пасты
- 150 г ялтинского лука
- 20 г хлеба для тостов
- 670 г очищенных томатов в собственном соку
- 10 мл красного винного уксуса
- 40 мл оливкового масла
- 3 стакана воды
Соус ворчестер
- 150 г короткоплодных огурцов
- 90 г стеблей сельдерея
- Для подачи (на 1 порцию):
- 15 г огурцов
- 15 г сельдерея
- 15 г редиса
- Пара таджасских оливок
- Каперсы
- Базилик
- Оливковое масло
- Соль
Шаг 1. Все ингредиенты для базы перемешать в блендере до однородной массы, охладить.
Шаг 2. Ингредиенты для подачи нарезать мелким кубиком, залить базой. На 1 порцию — 220 г базового гаспачо.
Быстрый гаспачо
- 150 г томатов без кожицы и без семян
- 40 г болгарского перца
- 30 г стебля сельдерея
- 30 г огурца
- Кинза
- Соль и перец
- Кусочек болгарского перца для украшения
Шаг 1. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной густой массы и охладить.
Томатно-клубничный гаспачо
Для основы:
- 700 г узбекских помидоров
- 250 г свежей клубники
- 50 мл оливкового масла
- 2 г перца чили
- Соль
- 100 мл воды
- 5 г соуса шрирача
- 15 мл сока лайма
Для подачи (1 порция):
- 30 г сыра страчателла
- 60 г мяса краба
- 10 г огурца
- 1 г петрушки
- 1 кусок швейцарского хлеба
Шаг 1. Для приготовления основы все ингредиенты крупно нарубить, перемешать и дать постоять при комнатной температуре до появления сока. Затем взбить в брендере.
Шаг 2. Охладить базу в холодильнике.
Шаг 3. В глубокую тарелку выложить страчателлу, слайсы огурца, нарезанную на кусочки клубнику, мясо краба и сбрызнуть все зеленым маслом.
Шаг 4. Подавать тарелку и основу гаспачо (220 г на 1 порцию) отдельно в соуснике. Можно залить начинку базой перед подачей.
Гаспачо с креветками
6 порций
- 1 кг очищенных помидоров
- 70 г зеленого сладкого перца
- 70 г лука-шалота
- 5 г чеснока
- 70 г очищенных огурцов
- 70 г очищенных цукини
- 500 г креветок
- Несколько веточек базилика
- 50 г белого хлеба
- 15 г крема бальзамик
- 50 г оливкового масла
- Статья по теме
- Холодный крем и пармская ветчина. Готовим модные освежающие супы
- 100 мл сливок 33%
- Соль и перец
Шаг 1. Перец, лук и чеснок запекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
Шаг 2. После этого перец, лук и чеснок очистить от кожуры.
Шаг 3. Томаты, перец, лук, чеснок, огурцы и цукини поместить в блендер, тщательно взбить.
Шаг 4. Оставить в холодильнике на несколько часов.
Шаг 5. Белый хлеб тонко нарезать и запечь в духовке.
Шаг 6. Креветки обжарить на сковороде.
Шаг 7. Суп вылить в тарелку, выложить сверху обжаренные креветки. Украсить гренками из белого хлеба и веточкой базилика.
|
