Name: Тонкости приготовления классического рассольника
Item: Тонкости приготовления классического рассольника
Author: admin

Тонкости приготовления классического рассольника
Главная Советы Кулинария Дата: 31.03.2024 \| Рейтинг: 4.0/3 Просмотров: 492 \| Добавил: admin
В разгар праздничного веселья сложно отказать себе в лишней ложке салата оливье или бокале вина. И если наутро после праздника ты почувствовал неприятную тяжесть — на помощь придет густой и ароматный рассольник. Мясной или рыбный суп, сваренный на огуречном рассоле, известен в России с XV–XVI веков. Правда, в те времена рассольником называли не только суп, но и пирог с начинкой из потрохов, мяса или рыбы с солеными огурцами. Мы расскажем о тонкостях приготовления настоящего рассольника — одного из самых колоритных блюд русской кухни, которое всегда радует нас в холодную пору, согревая и вызывая здоровый аппетит. Мясо и крупа Отличительной чертой рассольника, если верить кулинарному словарю Вильяма Похлебкина, является использование потрохов вместо мяса. Но сегодня существуют и другие варианты приготовления. Например, рецепт рассольника по-ленинградски из кулинарных книг советского периода включает в себя говядину. Рассольник также готовят с птицей, куриными потрохами, почками, говяжьим сердцем, сомом, судаком, свежими и сушеными грибами. Поэтому и крупа для рассольника должна сочетаться с мясными продуктами. Перловая пойдет в рассольник с почками и говядиной, рисовая употребляется с потрохами курицы и индейки, ячневая идеально подходит к утиным и гусиным потрохам, гречневая и рисовая — к вегетарианскому рассольнику. При приготовлении рассольника из перловой крупы стоит сварить ее отдельно и добавить в бульон, иначе суп может приобрести синеватый оттенок. Огурцы и рассол Настоящей изюминкой рассольника является обязательное использование соленых огурцов и рассола. При этом рассол должен составлять четвертую часть всей жидкости, его следует предварительно прокипятить и процедить. Огурцы должны быть солеными, а не маринованными. Их желательно очистить от кожицы, вычистить семечки и нарезать небольшими кубиками. Если ты варишь рассольник с картофелем, клади соленые огурцы в самом конце, иначе картофель станет жестким. Другие ингредиенты Обязательными ингредиентами, кроме мяса, огурцов и круп, являются картофель, морковь, лук. Некоторые хозяйки добавляют в рассольник грибы, оливки, корень петрушки, уксус, томатную пасту. Секреты вкуса Традиционно к рассольнику подается сметана — она смягчает соленый вкус супа, делая его приятным и нежным. Иногда добавляют корень петрушки, который придает блюду пикантную нотку. Опытные хозяйки советуют не солить рассольник, а регулировать его вкус при помощи рассола или соленых огурцов. Томление Как и борщ, вкусный рассольник обязательно должен настояться. Дай готовому супу «отдохнуть» под крышкой 20 минут, чтобы его вкус стал насыщенным и богатым. Рассольник по-домашнему Ингредиенты: 1,5 л мясного бульона 180 мл огуречного рассола 4 соленых огурца 0,5 стакана перловой крупы 3 картофелины 1 морковь 1 корень петрушки 100 г капусты 1 луковица 0,5 небольшого пучка укропа 2 лавровых листа черный перец и сметана по вкусу растительное масло для жарки Приготовление: Промой перловую крупу, свари до полуготовности, слей отвар, а крупу еще раз промой для удаления слизи. Нарежь небольшими брусочками картофель. Нарежь лук, морковь, корень петрушки и свежую капусту соломкой. Кстати, заготовку для рассольника можно приготовить заранее. Зимой или в будни, когда на приготовление обеда нет времени, рассольник в банке буквально спасает. Удобно! Бульон сварила, баночку перевернула — готово! Обжарь лук и морковь до мягкости в растительном масле. Очисти соленые огурцы от кожицы, нарежь ломтиками и обдай кипятком. Процеди бульон и поставь его на огонь, а когда закипит, положи в него капусту. Дождись повторного закипания, добавь картофель и корень петрушки. Через 5 минут добавь пассерованные лук и морковь, подготовленную перловую крупу. Вари до готовности. За 5–10 минут до готовности положи в рассольник измельченную зелень, перец горошком и лавровый лист. Когда рассольник приготовится, влей в него кипяченый огуречный рассол. При подаче на стол добавь в тарелку сметану. Рассольник с перловкой и огурцами готов. Приятного аппетита!
1 2 3 4 5 \| Теги: продукты, Рассольник, аппетит