Благодаря чему мясо на мангале получится сочным, как бабушкина котлета | |
Дата: 04.07.2024
|
Просмотров: 161 |
| |
![]() Мясо на мангалеЧтобы стать мастером барбекю, нужно испортить не один кусок мяса, заплатив за опыт собственными ошибками. Либо внимательно изучить наш перечень самых распространенных ошибок, сделать соответствующие выводы и не допускать промахов вновь.Не покупай готовое замаринованное мясоВ супермаркетах сегодня есть широкий выбор маринованного мяса. Но его качество вызывает большие сомнения.Конечно, если машина уже сигналит во дворе, то предпринимать что-то поздно. Но если время есть, всегда лучше собственноручно замариновать хорошее мясо, купленное на рынке. Выбор мясаВыбирать мясо — большое искусство. В случае со свининой самое вкусное и нежное мясо для жарки на гриле — это шея. Никакая другая часть не жуется так хорошо.Если есть время на суточный маринад, то бери тазобедренный отруб (на рынке его называют задок или кострец). Старайся выбирать мясо с небольшой жировой прослойкой, тогда оно получится сочным. Уверенно распознать на базаре свежее мясо помогут некоторые тонкости. Кусок должен быть упругим и иметь однородную структуру. Жировые прослойки должны быть чисто белыми, желтоватые бывают у старых животных, мясо у них жесткое. Ямка от прикосновения к куску свежего мяса быстро исчезает. Если же ямка не исчезает и, более того, в ней появляется жидкость, такое мясо покупать не следует. МаринадСреди любителей барбекю не затихают споры, какой же маринад приготовить, чтобы мясо стало нежным и таяло во рту. Наше мнение, что «улучшать» вкус мяса нужно максимально деликатно. Так, уксус и кефир делают мясо мягким, но меняют его вкус не в лучшую сторону.Обыкновенный репчатый лук, специи на выбор (розмарин, чабрец, душица, базилик), красный молотый перец и соль. Этого набора вполне достаточно, чтобы замариновать мясо и не испортить его натуральный вкус. Температура углейОдним из самых важных вопросов является контроль за температурой. Начинать готовить мясо следует только тогда, когда уголь слегка «поседеет». Так он дает самый большой жар.Располагаться в мангале уголь должен равномерно. Чтобы жар достался каждому кусочку мяса. Следует также принять в расчет температуру решетки. Если она будет недостаточной, то вместо красивых подпалин на мясе ты получишь прилипшую к решетке еду. Поэтому решетке нужно дать разогреться по крайней мере в течение 10 минут. Правильный мангалНа наших участках можно встретить огромное количество как фабричных, так и изготовленных собственноручно мангалов.Но не все они одинаково хорошо справляются со своей основной задачей. Тонкость в том, что идеальное расстояние от углей до мяса должно составлять не более 10 сантиметров. Если расстояние больше, то мясо уже будет париться, а не жариться. В результате о хрустящей корочке тебе останется лишь только мечтать. Как сохранить сок в мясеПервое правило — не переворачивай мясо до тех пор, пока оно не покроется твердой корочкой. Как правило, для этого будет достаточно двух минут.Затем переверни куски мяса и повтори процедуру. Корочка сохранит в мясе сок и жир и не даст ему стекать на угли. Интересная хитрость позволит сохранить сочность люля-кебаба и не даст ему упасть с шампура. Главный секрет в жировой сетке, которую называют сальником. Если завернуть фарш в эту сетку, то он станет еще сочнее и вкуснее. Сальник также применяют при жарке печени и бараньих яиц. Все перечисленные правила, конечно, важны. Но самое главное правило аппетитного шашлыка — это дружная компания и хорошее настроение. Удачного пикника, вкусных шашлыков, приятного аппетита! | |
|
Сейчас читают
Всего комментариев: 0 | |