Правила приготовления плотного фарша | |
|
Дата: 19.06.2024
|
Просмотров: 67 |
| |
 Если тебе давно хотелось понять раз и навсегда, как правильно готовить фарш на котлеты, чтобы они получались сочными и упругими, тогда не пожалей 5 минут на освоение парочки простых приемов, которые наверняка помогут тебе в этом деле. Первое, что следует запомнить в приготовлении фарша, так это то, что из абсолютно постного мяса никогда не получится приготовить сочные котлетки. Распространенной ошибкой является добавление в фарш бульона или молока с целью придать сочности блюду. Бульон и молоко и правда смягчают вкус котлет, делая мясо более нежным, однако насыщенности вкусу можно придать лишь добавлением в мясо именно жира. Если жир добавлять в мясную массу не хочется, можно заменить его сметаной, густыми сливками или хотя бы яичным желтком в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Для того, чтобы увеличить вязкость и плотность фарша, повара советуют не только хорошенько его вымешивать, но и немного отбить в конце (то есть собрать фарш в ком, после чего 10–20 раз поднять его над миской или доской и, приложив усилие, скинуть обратно). Такой прием стоит применять во время приготовления не только котлет, но и фрикаделек или кебабов. Благодаря этому мясная масса не будет разваливаться при термической обработке. Следует отметить, что фарш необходимо отбивать уже после добавления в него вводных ингредиентов. Для наглядного примера мы также подготовили видео, в котором известный шеф-повар Илья Лазерсон показывает, как правильно отбивать фарш. Готовить блюда из фарша — одно удовольствие, ведь на это уходит немного времени, а результат практически всегда радует своим аппетитным видом. Можно отыскать множество советов, касающихся самых различных блюд из фарша. Но если дело касается котлет, то без знания простых истин, о которых мы упоминали выше, тут никак не обойтись. На прощание лишь хотим пожелать тебе вдохновения на освоение новых рецептов и совершенствование своих кулинарных навыков. | |
|
| |
Сейчас читают
| Всего комментариев: 0 | |