Голубцы по-венгерски: традиционный рецепт

Рецепт

Ингредиенты:

• 1 кочан белокочанной капусты;
• 2 луковицы;
• 100 г сала;
• 0,5 кг мясного фарша;
• 2 яйца;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло.

Для заливки:

• 125 мл капустного отвара;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2/3 стак. белого вина;
• 1 ст. л. молотого красного перца;
• соль по вкусу;
• 1 пучок зелени.

Для соуса:

• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. муки;
• 1 банка маринованных грибов.

Приготовление:

1. Возьмите кочан капусты средней величины, вырежьте кочерыжку.
2. Разберите кочан на листья, поместите их в кастрюлю с подсоленной водой и, доведя до кипения, пропарьте минут 10. Отвар оставьте.
3. Рис залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите с огня и накройте крышкой, чтобы рис немного распарился.
4. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сале до золотистого цвета.
5. Для начинки смешайте мясной фарш, яйца, обжаренный лук, все посолите и поперчите по вкусу.
6. Распаренную капусту выньте из кастрюли, дайте ей немного остыть, затем разберите на листочки.
7. С каждого листочка срежьте ножом твердую часть у основания листа.
8. Выложите начинку на капустные листья и сверните конвертиками.
9. Обжарьте голубцы с двух сторон на сковороде в разогретом растительном масле и выложите в форму для запекания.
10. Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
11. Для заливки соедините капустный отвар, вино, томатную пасту, зелень, приправьте все красным перцем, солью, перемешайте и залейте голубцы.
12. Запекайте их в духовке примерно 1 ч при 200 °С.
13. Для соуса из банки с грибами слейте маринад. Муку обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте сметану, грибы и тушите все, помешивая, около 10 мин.
14. Готовые голубцы полейте сметаной, украсьте зеленью и подавайте на стол вместе с грибным соусом.