Кольца кальмара, соте из мидий и другие оригинальные блюда с добавлением пива

Кольца кальмара, соте из мидий и другие оригинальные блюда с добавлением пива
Главная Советы Кулинария Дата: 20.09.2023 \| Рейтинг: 0.0/0 Просмотров: 76 \| Добавил: admin
Часто в приготовлении пищи используют алкоголь, который придает блюдам особенный вкус. О том, как добавлять в рецепты пиво, чтобы блюдо стало еще вкуснее, в нашей подборке от лучших шеф-поваров Москвы. Вам понадобится: Кальмар - 70 г Маринад кунжутно-соевый -30 мл Мука пшеничная - 10 г Тесто кляра - 85 г Тесто для кляра: Мука пшеничная -175 г Пиво светлое - 125 мл Вода - 125 мл Яйца (желтки) 2 шт Яйца (белки) 2шт Сахар - 5 г Соль - 5 г Для соуса тартар: Лук репчатый - 20 г Чеснок - 3 г Петрушка - 3 г Огурцы маринованные - 20 г Каперсы - 10 г Яйцо вареное -1шт Майонез - 300 г Соус соевый - 10 г Соус Tabasko - 1г Для маринада кунжутно-соевого: Соус соевый - 60 г Масло кунжутное - 5 г Чеснок - 5 г Для украшения: Лайм Кунжут черный (семена) Соус тартар Лист бамбука Приготовление: Сначала готовим кляр: муку просеять через сито, развести водой с комнатной температуры и пивом, размешать до однородного состояния, добавить желтки яиц и сахар, оставить на 10-15 минут. Охлажден-ные белки яиц взбить с солью до увеличения объема в 5-6 раз. Приготовить кунжутно-соевый маринад: Чеснок мелко нарубить. Все составляющие соединить в гастроемкости и хорошо перемешать. Приготовить соус тартар: Очищенный репчатый лук и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Далее чеснок и зелень петрушки, каперсы и вареное яйцо порубить ножом. Репчатый лук, для уда-ления горечи, бланшировать в кипящей воде и быстро охладить. Подготовленные компоненты соединить, добавить майонез, соуса, хорошо перемешать. Взбитые белки аккуратно перемешать с подготовленным тестом. Кальмар обработать, нарезать кольцами толщиной 6 мм. Бланшировать в кипящей воде 20-30 сек. Охладить. Бланшированные кольца кальмара положить в подготовленный маринад на 2-3 минут. Маринованные кольца обвалять в муке, обмакивают в тесто, и жарить во фритюре при 170-180ºС до золотистого цвета. Жареные кольца кальмара промокнуть через бумажное полотенце от излишков фритюрного масла. Готовые кольца выложить на порционную тарелку, на лист бамбука. Украсить долькой лай-ма. Отдельно в соуснике подать соус тартар. Коктейль Black mojito strawberry staut от ресторана «Ян Примус» Вам понадобится: Мята (листики) – 7 г Лайм – 33 г Клубника свежемороженая – 32 г Клубничный сироп – 30 мл Пиво – 150 мл Лед фраппе – 190 г Приготовление: Лайм зачистить, нарезать кружками. Ягоды клубники разрезать пополам. Мяту (4 г), дольки клубники и кружки лайма растереть в стеклянной банке. Добавить в банку клубничный сироп, наполнить льдом и аккуратно долить пива. При подаче украсить коктейль листиками мяты (3 г). Баранина в пиве с пряными овощами от Евгения Цветкова, шеф-повара Pesto Cafe Вам понадобится: Лопатки барашка – 550 – 600 г Соль – по вкусу Перец черный молотый – по вкусу Масло растительное – 30 мл Кориандр целый – по вкусу Лук репчатый – 2 средних луковицы Морковь – 2 шт. Чеснок – 5 зубчиков Вино красное сухое – 100 мл Пиво светлое – 0,33 мл Кинза – 30 г или маленький пучок Помидоры – 2 средних Картофель – 8–10 крупных клубней Вода – 1 стакан Приготовление: Баранью лопатку на кости, нарезанную на порции посолить и поперчить со всех сторон. Лук и морковь нарезать крупным ломтиком (как на рагу), чеснок раздавить подавить плоской стороной ножа. Помидоры нарезать крупными дольками, картофель – средними. На сковороде с растительным маслом обжарить баранину до образования светло-золотистого колера, а затем переложить мясо в лоток. На масле, оставшимся от баранины, обжарить овощи (лук, морковь, чеснок). Обжаренную баранину и овощи выложить в емкость для запекания. Влить вино, воду и поставить в духовку на 2 часа при 140 ℃. На баранину выложить помидоры, рядом положить картофель. Посыпать блюдо нарезанной кинзой и кориандром, влить пиво. Оставить в духовке еще на 1 час. Прибавить температуру до 180 ℃ и запечь до румяной корки.
1 2 3 4 5 \| Теги: блюдо, готовка, перекус