Круассаны из слоеного теста с начинкой являются залогом приятного и вкусного утра. Конечно же, можно заказать подобные или купить в ближайшей пекарне. Однако можно научиться готовить эту потрясающую выпечку самой. Процесс это трудоемкий, однако наши советы помогут тебе избежать большинства ошибок и сделать всё в лучшем виде.
Для начала — небольшой экскурс в историю для всех любителей погрузиться в повествования о происхождении блюд. Многие считают, что круассан является выпечкой, которую придумали французы, однако это не так. Родиной этого воздушного слоеного рогалика на самом деле является Австрия. Существует несколько легенд о том, как круассан попал во Францию, однако во всех историях его впервые сделали именно австрийцы.
Однако в Австрии круассан больше походил именно на рогалик, не зря я его так назвала выше. Французы же усовершенствовали приготовление слоеного теста, добавив туда дрожжи и гораздо больше масла. Именно наличие этих ингредиентов и отличает современный круассан от его предка. К слову сказать, это круассан можно легко развернуть в ленту даже после выпечки. Вот тебе и разница!
Что нужно обязательно учитывать, чтобы приготовить идеальные круассаны
Количество кислорода в тесте имеет очень большое значение. Именно поэтому замес является едва ли не самым ответственным процессом. И всё же не перестарайся…
- Отсутствие спешки. Тесто для круассанов подходит медленно. Так и должно быть, не нужно никуда спешить.
- Не экономь на ингредиентах. Ты можешь соблюсти абсолютно все требования к процессу приготовления, но тебя подведет качество ингредиентов. Особенно важны качество дрожжей и масла.
- Раскатывая тесто, нужно менять его направление. Так оно станет гораздо пластичнее и работать с ним будет легче.
- Для 1 кг теста необходимо использовать от 250 до 300 г масла. Такие пропорции идеальны на этапе соединения теста и масла.
- Консистенция компонентов на этом этапе невероятно важна. И тесто, и масло должно быть приблизительно похожей консистенции.
- Длительность расстойки влияет на вкус готового изделия. Чем дольше, тем вкуснее.
Рецепт круассанов из слоеного теста
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 35 г дрожжей
- 20 г соли
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 600 мл молока
- 600 г масла
Приготовление:
- В просеянную муку добавь сахар, соль и молоко. Также добавь туда дрожжи. Не забудь предварительно замочить их в воде.
- Замеси эластичное тесто. Продолжительность замеса — полчаса. После этого тесто нужно накрыть полотенцем и оставить в холодильнике до следующего дня.
- На второй день раскатай тесто слоем в 1 см в форме прямоугольника. На половине расположи масло, накрой второй половиной. Края пласта запечатай и выровняй скалкой. Сложи пласт два раза пополам.
- Действовать после расстойки нужно быстро: раскатай тесто в прямоугольный пласт толщиной в 3 мм и длиной в 30 см. Теперь разрежь тесто на две равных полосы и размести одну на другой. Быстро вырежи треугольники с основой около 12 см.
- Теперь ты можешь аккуратно свернуть из треугольников круассаны. Начинай сворачивания с основы, слегка растягивая тесто в стороны. Слегка увлажни противень и расположи там круассаны, оставляя между ними расстояние. Кончик круассана должен быть внизу. Смажь изделия яичным меланжем.
- После второй расстойки можно приступать к выпечке. Разогрей духовку до 250 градусов и выпекай круассаны около 12 минут.
- Готовые круассаны можно заполнить любимым вареньем, а можно использовать в качестве булочки, разрезав их на две части. Такие изделия будут чудесно сочетаться с ветчиной и твердым сыром. Не забудь добавить немного огурчиков и зелени!
|
