Люди делятся на две категории: одни обожают зеленый борщ, а другие его просто не пробовали. И тем, и другим пригодятся наши секреты, которые позволят приготовить сытный, витаминный и по-настоящему вкусный зеленый борщ с яйцом и щавелем.
Зеленый борщ с яйцом
Секреты приготовления
Щавель очень богат витаминами А, С, К, В, кроме того, содержит калий, кальций, железо и магний. Для борща следует выбирать только самые сочные пучки с небольшими листьями и упругими стеблями.
Главный секрет — щавеля должно быть много! Ведь он дает основной вкус, остальная зелень — для витаминов.
Вместе со щавелем можно использовать шпинат и перья зеленого лука. Нашинкуй их и добавляй в самом конце. Шпинат заберет у щавеля лишнюю кислоту, а щавель, в свою очередь, придаст шпинату большую мягкость.
Если нет шпината, можно добавить в зеленый борщ молодую крапиву. Она сделает вкус блюда более выразительным. Только сначала залей крапиву кипятком, чтобы «обезоружить» ее жгучие колючки.
Кислый щавель некоторые кулинары с успехом заменяют лимонным соком. Лимонный сок не только придает борщу кислинку, но и сохраняет яркий зеленый цвет щавеля.
Чтобы яйца хорошо сварились и легко почистились, нужно опускать их в кипящую воду. А как сделать, чтобы скорлупа отделялась проще, мы писали в одной из статей.
Зеленый борщ готовят на мясном бульоне или сыворотке, а в постные дни — с грибами или рыбой. Подают со сметаной и рубленым яйцом. Как вариант — с зажаренными гренками.
Рецепт зеленого борща
Ингредиенты:
- 300 г свинины на кости
- 2–2,5 л воды
- 5–6 клубней картофеля
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 большой пучок щавеля
- 1 большой пучок молодой крапивы
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 яйца
- 50 г мягкого сала
- 2 зубчика чеснока
- сметана
- соль, специи по вкусу
Приготовление:
- Тщательно вымой свинину и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, сними пену и слей первый бульон. Опять вымой мясо, залей водой и вновь поставь на огонь. Вари на среднем огне до готовности.
- Готовое мясо вынь из бульона, раздели на кусочки и положи обратно в кастрюлю. Долей воды или сыворотки, если много жидкости выкипело, и посоли.
- Картофель очисти и нарежь небольшими кубиками.
- Молодую крапиву залей кипятком и оставь на 10 минут. Это необходимо, чтобы «обезоружить» жгучие колючки крапивы.
- Пока борщ закипает, приготовь зажарку. Очисти лук и нарежь кубиками, морковь натри на терке. Налей в сковороду растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета. Затем добавь морковь, томатную пасту и перемешай. Обжаривай еще 2 минуты, затем накрой крышкой и выключи.
- Щавель, крапиву и другую зелень нарежь максимально тонко и добавь в борщ. Дождись, когда закипит, добавь специи и зажарку. В самом конце заправь толченым салом с чесноком.
- Подавай зеленый борщ с рубленым вареным яйцом и сметаной. Приятного аппетита!
Как приготовить зеленый борщ, чтобы избежать досадных ошибок, мы рассказали. Его можно подавать как горячим, так и холодным, именно поэтому он считается летним. Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
|
