Ты знала, что до XV века селедка считалась едой простолюдинов? Ни один монарх не стал бы терпеть такую рыбу на своем столе! Всё дело было в том, что многих смущал горький привкус и запах. Однако со временем обнаружилось, что горечь можно легко убрать, удалив жабры, а саму рыбку можно замариновать.
Именно благодаря этим открытиям сегодня мы так часто маринуем сельдь в домашних условиях. Маринованная сельдь является важной частью нидерландской и норвежской кухни. Именно в этих странах люди еще в древние времена научились сохранять свежесть рыбы надолго с помощью различных маринадов.
Вкусная маринованная сельдь является отличной закуской для новогоднего фуршета, а также ее можно использовать в качестве составляющей многих блюд.
Сегодня мы подготовили для тебя два рецепта интересных маринадов именно для селедки. Первый маринад — для пряного посола, а второй подойдет для того, чтобы приготовить аппетитную селедочку в томатной пасте.
Маринад для пряного посола
Ингредиенты:
- 3 селедки
- 750 мл воды
- 150 г каменной соли
- перец горошком разный
- гвоздика
- 3 лавровых листа
- горчица в зернах
- кориандр в зернах
- ароматные травы
Приготовление:
- Рыбу разморозь и вымой. Отдели от нее все ненужные части: голову, внутренности, плавники и хвост.
- Теперь селедку нужно залить водой на 1 час.
- Нагрей необходимое количество воды до кипения и раствори в ней соль с сахаром. Добавь все необходимые специи и пряности. Оставь маринад в кипящем состоянии на 3 минуты.
- Выложи селедку в пластиковый контейнер и дождись полного остывания маринада. После этого залей рыбу готовым маринадом.
- Маринад должен полностью покрыть селедку. Наполни водой вторую емкость. Она должна быть немного меньше той, в которую ты положила рыбу. Используй второй контейнер в качестве пресса.
- Желательно мариновать сельдь таким образом не менее 2 суток. Приятного аппетита!
Томатный маринад
Ингредиенты:
- 1 кг свежей сельди
- 5 луковиц
- 150 мл масла
- 3 ст. л. томатной пасты
- 50 мл уксуса
- 1 ст. л. соли
- 0,5 ч. л. красного жгучего перца
- черный молотый перец по вкусу
- приправа для корейской моркови по вкусу
Приготовление:
- Селедку подготовь так же, как и в прошлом рецепте. В этот раз ее еще необходимо порезать небольшими кусочками.
- Лук нарежь полукольцами, помни руками и смешай с селедкой.
- Разогрей масло, после этого добавь к нему томатную пасту и соль. Тщательно всё перемешай и дай остыть.
- Теперь добавь уксус и жгучий перец. По желанию можно добавить приправу для корейской моркови и черный молотый перец.
- Тщательно перемешай маринад и залей им рыбу. Оставь мариноваться не менее чем на сутки. Приятного аппетита!
- Мало какое русское застолье проходит без вкусной селедки. Лучшей сельдью считается именно норвежская. Это жирная рыбка, которая отлично подойдет для маринования.
|
